由澳大利亚科廷大学的芭芭拉·穆兰（Barbara Mullan）撰稿
问题的严重程度
每年，全世界有十分之一的人（约6亿人）因食用受污染的食物而生病，多达 42万人死亡。这些病例发生的地点存在巨大的地理差异，非洲、东南亚和东地中海地区的食源性疾病负担最高（有关各地区食源性疾病负担的更多详细信息，请参见此处）。除了这些地理差异之外，导致食源性疾病的病原体类型（例如病毒、细菌、寄生虫）也存在巨大差异。
从“农场到餐桌”的食品安全链中有很多环节。虽然有很多工作正在帮助农民、工厂和餐馆管理其食品安全，但消费者在食品安全处理中的参与常常被忽视。消费者安全的食品处理实践是至关重要的，因为它们代表了食源性疾病预防的最后阶段。家庭食物中毒的比例估计差异很大，从 11% 到 87% 不等。作为健康心理学从业者，我们可以做很多事情来帮助消费者将在家中因食物中毒而生病的风险降至最低。
导致食物中毒爆发的做法各不相同，但世界卫生组织提出了确保食品安全食用的五个关键信息。这些都是：
- 保持双手及用具清洁，
- 把生食和熟食分开（特别是从市场/商店返回时以及将食物存放在冰箱中时），
- 食物要彻底煮熟，
- 将食物保持在安全温度（即，热食保持热，冷食保持冷），以及
- 使用安全的水和原材料。
预测消费者行为
早期对消费者角色的研究集中在他们的知识对其行为的主要影响。然而，一项系统综述发现，知识并不一定会导致安全的食品处理行为。 其他健康行为也是如此，但知识是必要的，即使不足以改变行为，因为它有助于建立对行为“如何”和“为什么”的理解。
为了帮助更好地了解哪些其他影响可能有助于消费者进行安全食品处理，研究人员使用了各种理论，主要来自心理学。其中包括计划行为理论、保护动机理论和健康信念模型。最近对这项研究的综述发现，意图、社会规范、自我效能和习惯是对消费者安全食品处理有重要影响，结论是基于这些结构的干预措施可能对改善他们的行为有效。
食品卫生干预
另一项精彩的综述发现了一些证据，表明教育干预措施对于改善家庭食品安全是有效的。但是，除了教育消费者之外，还有其他针对社会心理结构的有效干预措施。例如，一项基于计划行为理论的干预成功地改变了安全食品处理行为。这项干预为本科生提供了食品安全信息并使用了策略，例如制定具体计划和障碍识别，以帮助提高意图和感知行为控制（即参与行为的信心）。干预增加了感知行为控制和安全食品处理行为。这些发现表明，我们可以通过教育客户如何执行安全的食品处理行为来帮助客户，并鼓励他们为此制定具体计划（例如，通过讨论特定策略，帮助他们制定计划以使用单独的砧板切肉和蔬菜）。
另一项成功的干预是基于习惯理论。这种干预通过提供信息海报（即提示）和每三到五天提供一次执行该行为的提醒，帮助本科生养成用微波炉加热抹布的习惯。在三周的测试期间，行为显着增加，并在三周的随访中保持不变。实际上，这些研究结果表明，为客户提供食品安全信息会很有用，也有助于他们养成特定的行为习惯（例如，鼓励在手机中设置每周用微波炉加热消毒抹布的提醒）。
总之，上述研究表明，作为健康心理学从业者，我们可以做很多事情来帮助我们的客户参与这种重要的健康行为。首先是对我们的客户进行食品安全教育，然后帮助他们对自己参与行为的能力充满信心，并帮助他们养成习惯。
最后一点，虽然所有消费者都有患食源性疾病的风险，但约有 25% 的人口面临更高的风险，包括孕妇、5 岁以下儿童、老年人和免疫系统受损的人。因此，健康心理学从业者必须认识到上述干预措施的特殊机会，例如当人们患有慢性疾病时，与父母或老年人一起工作时以及当妇女考虑怀孕时。
实用建议：
- 教育人们食品安全从家里开始，重要的行为前驱因素包括意图，社会规范，自我效能和习惯。
- 不要低估知识的作用。利用国家和全球资源教育消费者食品安全行为的重要性；一旦他们了解了这些信息，就很容易采纳某些简单的行为。
- 强调食品安全的重要性，强调安全烹饪和食品处理行为如何影响健康，并将个人及其亲人的食物中毒风险降至最低。
- 兼顾理性的（例如意图）和自动化（例如习惯）的过程。从设定目标和制定计划等激励策略开始，然后鼓励使用线索（如海报和提醒）来帮助人们建立食品安全习惯和惯例。
[由朱宇航博士翻译, 张春青博士和吴映秋博士共同校审]
