{"id":1932,"date":"2021-01-22T11:10:15","date_gmt":"2021-01-22T11:10:15","guid":{"rendered":"https:\/\/practicalhealthpsychology.com\/?p=1932"},"modified":"2025-11-04T14:12:47","modified_gmt":"2025-11-04T14:12:47","slug":"to-eat-or-not-to-eat-that-is-the-question-how-can-health-psychology-practitioners-help-people-manage-food-safety","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/practicalhealthpsychology.com\/pt\/2021\/01\/to-eat-or-not-to-eat-that-is-the-question-how-can-health-psychology-practitioners-help-people-manage-food-safety\/","title":{"rendered":"Comer ou n\u00e3o comer, eis a quest\u00e3o: Como podem os psic\u00f3logos da sa\u00fade ajudar as pessoas a gerir a seguran\u00e7a alimentar?"},"content":{"rendered":"

Por Barbara Mullan, Universidade de Curtin, Austr\u00e1lia<\/strong><\/p>\n

A Extens\u00e3o do problema<\/strong><\/p>\n

Todos os anos, uma em cada 10 pessoas em todo o mundo (aproximadamente 600 milh\u00f5es de pessoas) fica doente ap\u00f3s ingerir alimentos contaminados e cerca de 420.000 pessoas acabam mesmo por morrer.<\/a> Existem vastas diferen\u00e7as geogr\u00e1ficas onde estas situa\u00e7\u00f5es ocorrem<\/a>, sendo as regi\u00f5es da \u00c1frica, Sudeste Asi\u00e1tico e Mediterr\u00e2neo Oriental aquelas com maior incid\u00eancia de doen\u00e7as transmitidas por alimentos (mais detalhes sobre a incid\u00eancia de doen\u00e7as transmitidas atrav\u00e9s de alimentos por regi\u00e3o podem ser encontrados aqui<\/a>). Al\u00e9m dessas diferen\u00e7as geogr\u00e1ficas, existem tamb\u00e9m\u00a0 grandes diferen\u00e7as nos tipos de agentes respons\u00e1veis \u200b\u200bpor doen\u00e7as transmitidas pelos alimentos (por exemplo, v\u00edrus, bact\u00e9rias, parasitas).<\/p>\n

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Existem muitos elos na cadeia de seguran\u00e7a alimentar desde o cultivo at\u00e9 \u00e0 mesa. Embora muito esteja a ser feito para ajudar os agricultores, ind\u00fastrias e restaurantes a gerir a sua seguran\u00e7a alimentar, o envolvimento do consumidor na prepara\u00e7\u00e3o segura dos alimentos \u00e9 frequentemente esquecido. As pr\u00e1ticas de prepara\u00e7\u00e3o alimentar segura pelo consumidor s\u00e3o vitais, pois representam o est\u00e1gio final da preven\u00e7\u00e3o de doen\u00e7as transmitidas por alimentos. As estimativas da propor\u00e7\u00e3o de intoxica\u00e7\u00e3o alimentar com origem em casa variam amplamente<\/a>,<\/a> desde 11 a 87%. Como profissionais de psicologia da sa\u00fade, h\u00e1 muito que podemos fazer para ajudar os consumidores a minimizar o risco de adoecer por intoxica\u00e7\u00e3o alimentar em casa.<\/p>\n

As pr\u00e1ticas que contribuem para surtos de intoxica\u00e7\u00e3o alimentar variam, mas a Organiza\u00e7\u00e3o Mundial da Sa\u00fade tem cinco mensagens principais<\/a> para manter os alimentos seguros para comer. S\u00e3o eles:<\/p>\n

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  1. Mantenha as m\u00e3os e os utens\u00edlios limpos,<\/li>\n
  2. Separe os alimentos crus dos cozidos (principalmente ao voltar da mercearia\/loja e ao armazenar os alimentos no frigor\u00edfico),<\/li>\n
  3. Cozinhe bem os alimentos,<\/li>\n
  4. Mantenha os alimentos em temperaturas seguras (ou seja, mantenha os alimentos quentes quentes, e os alimentos frios frios)<\/li>\n
  5. E use \u00e1gua pot\u00e1vel e mat\u00e9rias-primas.<\/li>\n<\/ol>\n

    Prevendo o comportamento do consumidor <\/strong><\/p>\n

    As primeiras investiga\u00e7\u00f5es sobre o papel do consumidor focaram-se no seu conhecimento como o principal factor de influ\u00eancia no seu comportamento. No entanto, uma revis\u00e3o sistem\u00e1tica<\/a> encontrou evid\u00eancias de que o conhecimento n\u00e3o leva necessariamente \u00e0 ado\u00e7\u00e3o de\u00a0 comportamentos seguros na prepara\u00e7\u00e3o dos alimentos. Este tamb\u00e9m \u00e9 o caso para outros comportamentos de sa\u00fade, mas mesmo que n\u00e3o seja suficiente para mudar o comportamento, o conhecimento \u00e9 necess\u00e1rio pois ajuda a construir a compreens\u00e3o do ‘como’ e do ‘porqu\u00ea’ do comportamento.<\/p>\n

    Para ajudar a compreender melhor que outras influ\u00eancias podem ajudar os consumidores a adotarem comportamentos de prepara\u00e7\u00e3o segura dos alimentos, os investigadores t\u00eam usado uma variedade de teorias, principalmente da \u00e1rea da psicologia. Estas inclu\u00edram a teoria do comportamento planeado, a teoria da motiva\u00e7\u00e3o de prote\u00e7\u00e3o e o modelo de cren\u00e7as de sa\u00fade. Uma revis\u00e3o<\/a> recente descobriu que a inten\u00e7\u00e3o, as normas sociais, a autoefic\u00e1cia e o h\u00e1bito foram influ\u00eancias importantes para a prepara\u00e7\u00e3o segura de alimentos pelo consumidor e concluiu que as interven\u00e7\u00f5es baseadas nesses construtos seriam provavelmente eficazes para melhorar estes comportamentos.<\/p>\n

    Interven\u00e7\u00f5es de higiene alimentar<\/strong><\/p>\n

    Uma outra revis\u00e3o<\/a> encontrou algumas evid\u00eancias de que interven\u00e7\u00f5es educacionais foram eficazes para melhorar a seguran\u00e7a alimentar em casa. Mas tamb\u00e9m existem outras interven\u00e7\u00f5es eficazes que focam construtos psicossociais, al\u00e9m de educarem os consumidores. Por exemplo, uma interven\u00e7\u00e3o<\/a> baseada na teoria do comportamento planeado teve sucesso na mudan\u00e7a de comportamento de prepara\u00e7\u00e3o de alimentos de forma segura. Esta interven\u00e7\u00e3o forneceu informa\u00e7\u00f5es sobre seguran\u00e7a alimentar a estudantes universit\u00e1rios e usou estrat\u00e9gias, como a elabora\u00e7\u00e3o de planos espec\u00edficos e a identifica\u00e7\u00e3o de barreiras, para ajudar a aumentar a inten\u00e7\u00e3o e o controlo comportamental percebido (ou seja, a confian\u00e7a para se envolver no comportamento). A interven\u00e7\u00e3o aumentou o controlo comportamental percebido e os comportamentos seguros na prepara\u00e7\u00e3o de alimentos. Estes resultados sugerem que podemos ajudar os nossos clientes ao ensin\u00e1-los a realizar comportamentos seguros na prepara\u00e7\u00e3o de alimentos e encorajando-os a fazerem planos espec\u00edficos para tal (por exemplo, ajud\u00e1-los a formular um plano para o uso de t\u00e1buas de cortar separadas para carne e vegetais ao elaborarem estrat\u00e9gias espec\u00edficas).<\/p>\n

    Outra interven\u00e7\u00e3o<\/a> bem-sucedida foi baseada na teoria do h\u00e1bito. Esta interven\u00e7\u00e3o ajudou alunos universit\u00e1rios a desenvolverem o h\u00e1bito de esterilizar o seu pano do prato no micro-ondas, atrav\u00e9s da coloca\u00e7\u00e3o de um poster informativo (ou seja, uma pista) e de lembretes para a realiza\u00e7\u00e3o do comportamento a cada tr\u00eas ou cinco dias. O comportamento aumentou significativamente durante o per\u00edodo de teste de tr\u00eas semanas e foi mantido ap\u00f3s tr\u00eas semanas. Na pr\u00e1tica, estas descobertas sugerem que seria \u00fatil fornecer aos clientes informa\u00e7\u00f5es sobre seguran\u00e7a alimentar e tamb\u00e9m ajud\u00e1-los a formar h\u00e1bitos para comportamentos espec\u00edficos (por exemplo, encorajar a cria\u00e7\u00e3o de lembretes nos telem\u00f3veis para esterilizar o pano do prato no micro-ondas todas as semanas).<\/p>\n

    Em suma, os estudos apresentados indicam que h\u00e1 muito que n\u00f3s, como profissionais de psicologia da sa\u00fade, podemos fazer para ajudar os nossos clientes<\/a> a envolverem-se neste comportamento vital de sa\u00fade. Come\u00e7ando por ensinar os nossos clientes sobre seguran\u00e7a alimentar e ajud\u00e1-los depois a sentirem-se confiantes na sua capacidade de realizar os comportamentos, assim como ajud\u00e1-los na cria\u00e7\u00e3o de h\u00e1bitos.<\/p>\n

    Como nota final, enquanto que todos os consumidores correm o risco de adoecer por doen\u00e7as transmitidas por alimentos, cerca de 25% da popula\u00e7\u00e3o est\u00e1 em maior risco, incluindo mulheres gr\u00e1vidas, crian\u00e7as menores de 5 anos, adultos mais velhos e pessoas com sistema imunol\u00f3gico enfraquecido. Assim, \u00e9 importante que os profissionais de psicologia da sa\u00fade reconhe\u00e7am oportunidades espec\u00edficas para as interven\u00e7\u00f5es descritas acima, como perante a presen\u00e7a de condi\u00e7\u00f5es de sa\u00fade cr\u00f3nicas, ao trabalhar com pais e\/ou adultos mais velhos, e quando as mulheres est\u00e3o a considerar engravidar.<\/p>\n

    Recomenda\u00e7\u00f5es pr\u00e1ticas<\/strong><\/p>\n