{"id":1932,"date":"2021-01-22T11:10:15","date_gmt":"2021-01-22T11:10:15","guid":{"rendered":"https:\/\/practicalhealthpsychology.com\/?p=1932"},"modified":"2025-11-04T14:12:47","modified_gmt":"2025-11-04T14:12:47","slug":"to-eat-or-not-to-eat-that-is-the-question-how-can-health-psychology-practitioners-help-people-manage-food-safety","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/practicalhealthpsychology.com\/es\/2021\/01\/to-eat-or-not-to-eat-that-is-the-question-how-can-health-psychology-practitioners-help-people-manage-food-safety\/","title":{"rendered":"Comer o no comer, esa es la cuesti\u00f3n: \u00bfC\u00f3mo pueden los profesionales de psicolog\u00eda de la salud ayudar a las personas a gestionar la seguridad alimentaria?"},"content":{"rendered":"

Por Barbara Mullan, Curtin University, Australia<\/strong><\/p>\n

Alcance del problema<\/strong><\/p>\n

Cada a\u00f1o, una de cada 10 personas en todo el mundo (aproximadamente 600 millones de personas) enferma despu\u00e9s de ingerir alimentos contaminados y llegan a morir<\/a> hasta 420.000 personas. Existen grandes diferencias geogr\u00e1ficas en el lugar donde ocurren<\/a> estos casos, siendo las regiones de \u00c1frica, el sudeste asi\u00e1tico y el Mediterr\u00e1neo oriental las que soportan la mayor carga de enfermedades transmitidas por alimentos (aqu\u00ed<\/a> se pueden encontrar m\u00e1s detalles sobre la carga de enfermedades transmitidas por alimentos por regi\u00f3n). Adem\u00e1s de estas diferencias geogr\u00e1ficas, tambi\u00e9n hay grandes diferencias en los tipos de agentes que son responsables de las enfermedades transmitidas por los alimentos (por ejemplo, virus, bacterias, par\u00e1sitos).<\/p>\n

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Hay muchos eslabones en la cadena de seguridad alimentaria \u201cdesde el campo hasta la mesa\u201d. Si bien se est\u00e1 haciendo mucho para ayudar a los agricultores, las industrias y los restaurantes a gestionar la seguridad alimentaria, a menudo se pasa por alto la participaci\u00f3n de los consumidores en la manipulaci\u00f3n segura de los alimentos. Las pr\u00e1cticas de manipulaci\u00f3n de alimentos seguras para el consumidor son vitales, ya que representan la etapa final de la prevenci\u00f3n de enfermedades transmitidas por alimentos. Las estimaciones de la proporci\u00f3n de intoxicaciones alimentarias que se originan en el hogar var\u00edan ampliamente<\/a>, oscilando entre el 11 y el 87%. Como profesionales de la psicolog\u00eda de la salud, podemos hacer mucho para ayudar a los consumidores a minimizar el riesgo de enfermarse por intoxicaci\u00f3n alimentaria en el hogar.<\/p>\n

Las pr\u00e1cticas que contribuyen a los brotes de intoxicaci\u00f3n alimentaria son variables, pero la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud tiene cinco mensajes clave<\/a> para mantener seguros los alimentos que vamos a comer. Estos son:<\/p>\n

    \n
  1. Mantenga las manos y los utensilios limpios,<\/li>\n
  2. Separe los alimentos crudos y cocidos (especialmente al volver del mercado o tienda y cuando los guarde en el frigor\u00edfico),<\/li>\n
  3. Cocine bien los alimentos,<\/li>\n
  4. Mantenga la comida a temperaturas seguras (es decir, mantenga la comida caliente caliente y mantenga fr\u00eda la comida fr\u00eda), y<\/li>\n
  5. Utilice agua potable y materias primas.<\/li>\n<\/ol>\n

    Predecir el comportamiento del consumidor<\/strong><\/p>\n

    Las primeras investigaciones sobre el papel del consumidor se hab\u00edan concentrado en su conocimiento como Fuente principal de influencia sobre su comportamiento. Sin embargo, una revisi\u00f3n sistem\u00e1tica<\/a> encontr\u00f3 evidencias de que el conocimiento no conduce necesariamente a un comportamiento seguro de manipulaci\u00f3n de alimentos. Este tambi\u00e9n es el caso de otros comportamientos relacionados con la salud, pero se necesita conocimiento, aunque no sea suficiente para cambiar el comportamiento, ya que ayuda a comprender el “c\u00f3mo” y el “por qu\u00e9” del comportamiento.<\/p>\n

    Para ayudar a comprender mejor otras influencias que pueden ayudar a los consumidores a participar en la manipulaci\u00f3n segura de los alimentos, los investigadores han utilizado variedad de teor\u00edas, principalmente desde la psicolog\u00eda. Estos han incluido la teor\u00eda del comportamiento planeado, la teor\u00eda de la motivaci\u00f3n de protecci\u00f3n y el modelo de creencias sobre la salud. Una revisi\u00f3n<\/a> reciente encontr\u00f3 que la intenci\u00f3n, las normas sociales, la autoeficacia y el h\u00e1bito eran las influencias m\u00e1s importantes en la manipulaci\u00f3n segura de los alimentos por parte del consumidor, y concluy\u00f3 que las intervenciones basadas en estos constructos probablemente ser\u00edan efectivas para mejorar su comportamiento.<\/p>\n

    Intervenciones en higiene alimentaria<\/strong><\/p>\n

    Otra gran revisi\u00f3n<\/a> encontr\u00f3 algunas evidencias sobre la efectividad de las intervenciones educativas para mejorar la seguridad alimentaria en el hogar. Pero tambi\u00e9n hay otras intervenciones efectivas que se enfocan en constructos psicosociales adem\u00e1s de educar a los consumidores. Por ejemplo, una intervenci\u00f3n<\/a> basada en la teor\u00eda del comportamiento planeado fue exitosa y mejor\u00f3 el comportamiento seguro en la manipulaci\u00f3n de alimentos. Esta intervenci\u00f3n proporcion\u00f3 a estudiantes universitarios informaci\u00f3n sobre seguridad alimentaria y utiliz\u00f3 estrategias, como la elaboraci\u00f3n de planes espec\u00edficos y la identificaci\u00f3n de barreras, para ayudar a aumentar la intenci\u00f3n y el control del comportamiento percibido (es decir, la confianza para participar en ese comportamiento seguro). La intervenci\u00f3n aument\u00f3 tanto el control conductual percibido como el comportamiento seguro en la manipulaci\u00f3n de alimentos. Estos hallazgos sugieren que podemos ayudar a nuestros clientes educ\u00e1ndolos sobre c\u00f3mo llevar a cabo conductas seguras de manipulaci\u00f3n de alimentos y alent\u00e1ndoles a hacer planes espec\u00edficos para hacerlo (por ejemplo, ayudarles a formular un plan para usar tablas de cortar separadas para carne y verduras cuando se desarrollan estrategias concretas).<\/p>\n

    Otra intervenci\u00f3n exitosa<\/a> se ha basado en la teor\u00eda del h\u00e1bito. Esta intervenci\u00f3n ayud\u00f3 a estudiantes universitarios a desarrollar el h\u00e1bito de calentar el pa\u00f1o de cocina en el microondas al proporcionarles un cartel informativo (es decir, una se\u00f1al) y al proporcionar recordatorios para realizar el comportamiento cada tres o cinco d\u00edas. El comportamiento aument\u00f3 significativamente durante el per\u00edodo de prueba de tres semanas y se mantuvo en el seguimiento de tres semanas. En la pr\u00e1ctica, estos hallazgos sugieren que ser\u00eda \u00fatil brindarles a los clientes informaci\u00f3n sobre seguridad alimentaria y tambi\u00e9n ayudarlos a formar h\u00e1bitos para comportamientos particulares (por ejemplo, alentarles a que establezcan recordatorios en sus tel\u00e9fonos para que pongan el pa\u00f1o en el microondas cada semana).<\/p>\n

    En resumen, la investigaci\u00f3n anterior indica que hay mucho que nosotros, como profesionales de la psicolog\u00eda de la salud, podemos hacer para ayudar a nuestros pacientes<\/a> a participar en este comportamiento vital para la salud. Es necesario empezar educando a nuestros clientes sobre la seguridad alimentaria y luego ayudarlos a sentirse seguros de su capacidad para participar en los comportamientos, as\u00ed como ayudarlos a desarrollar h\u00e1bitos.<\/p>\n

    Como nota final, si bien todos los consumidores corren el riesgo de enfermar por causa de enfermedades transmitidas por los alimentos, alrededor del 25% de la poblaci\u00f3n tiene todav\u00eda un riesgo mayor, incluidas las mujeres embarazadas, los ni\u00f1os menores de 5 a\u00f1os, los adultos mayores y las personas con sistemas inmunitarios comprometidos. Por lo tanto, es importante que los profesionales de la psicolog\u00eda de la salud reconozcan oportunidades particulares para las intervenciones descritas anteriormente, como cuando las personas presentan afecciones cr\u00f3nicas de salud, cuando trabajan con padres o adultos mayores y cuando las mujeres est\u00e1n considerando tener un embarazo.<\/p>\n

    Recomendaciones pr\u00e1cticas<\/strong><\/p>\n